LAS ALGAS QUE COMEMOS
29 de mayo de 2018, a las 20:00 horas

Miguel Herrero es doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid, y actualmente desarrolla su actividad investigadora en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) del CSIC como Científico Titular..Sus principales intereses científicos se centran en el estudio y la caracterización de nuevos ingredientes funcionales y su relación con la salud, incluyendo el empleo de tecnologías y procesos limpios de extracción y técnicas analíticas multidimensionales avanzadas.

Resumen:
Las algas suponen uno de los recursos marinos más abundantes y menos explorados para enfrentarnos a algunos de los retos que debe afrontar la sociedad del siglo XXI relacionados con la alimentación. El potencial de estos organismos para abastecer de alimentos de calidad y saludables a una creciente población mundial no debe de ser subestimado. Además de su composición química que puede incluir importantes compuestos con alto valor biológico y/o nutricional, las algas poseen algunas características que pueden hacer que su cultivo con fines alimentarios sea una alternativa muy factible respecto a otros alimentos más convencionales utilizados hoy en día.

Así pues, el objetivo de esta charla es ofrecer una visión general de las características que estos organismos pueden reunir, así como de su potencial alimentario, sin olvidar los riesgos y problemas que pueden existir relacionados con su consumo.

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